X

06
Чт, окт

Фуд-холл в отеле - дорогая аренда и эксперименты рестораторов за свой счет?

Смежные рынки

Kitchen Garden - фуд-холл площадью 500 кв. м открылся на территории апарт-отеля YE’S Marata в центре Петербурга. Насколько тема является "рабочей" с точки зрения бизнеса - редакция STAY.MANAGEMENT обсудила с экспертами портала.


Пространство включает в себя фуд-корт с 12 операторами, большую летнюю веранду во дворе и летний бар. В лобби работают бар HOROVOD от команды MERULA, японская закусочная КАРАТе IZAKAYA, кондитерская «Забыли сахар» и кофейня Pa-pa-pa Power. Гости могут выбрать еду в четырех корнерах, специализирующихся на национальных кухнях: бистро с израильским фастфудом Easy Hummus, ресторан грузинской кухни MZE Daily, итальянский ресторан Bona Capona Daily и корнер азиатской фьюжн-кухни Yuva. Все заведения работают в формате take away, посадочная зона для гостей расположена внутри фуд-холла и на территории двора апарт-отеля.

До середины августа фуд-холл пополнят еще несколько резидентов. Уже подтвердили своей участие такие проекты как YES, HONEY!, Spot, Bao Mochi и Bratski. Половина проектов ранее не присутствовала на петербургском гастрономическом рынке, их корнеры в YE’S Marata станут первыми точками этих заведений в культурной столице.

Мы намеренно не стали ограничиваться открытием классического ресторана в составе отеля и предоставили наши площади более демократичным и актуальным форматам. Такое сочетание коммерческой недвижимости под одной крышей (апартаменты, офисы, стрит-ритейл, кафе и рестораны) повышает синергию нашего проекта, в основе которого лежит принцип мультиформатности,отметил директор по развитию сети апарт-отелей YE'S Антон Агапов.

Помимо корнеров, в фуд-холе предусмотрены зоны отдыха и столы для пинг-понга. В дальнейшем планируется задействовать пространство также для культурно-развлекательных мероприятий: для гостей фуд-холла будут проводить вечеринки, кинопоказы и концерты.

Насколько экономически оправдана подобная "коллаборация" и каковы подводные камни все истории - с таким вопросом редакция обратилась к Владимиру Масютину, руководителю управляющей компании Группа Отелей "Русские Сезоны" и постоянному эксперту STAY.MANAGEMENT:

Нужно понимать цели обеих сторон в этой истории.

С точки зрения руководства YE'S все понятно - налицо грамотная реализация свободных площадей под аренду с одной стороны и некое "развлекалово" в плане выбора для гостей - с другой. Аренда на фуд-холле, как правило, существенно дороже, чем аренда стандартной ресторанной площади. Соответственно, свой интерес отель в этом смысле уже отработал - как минимум на год пространства проданы.

С точки зрения рестораторов картина совершенно иная и очень скоро они это почувствуют. Профессионалы с опытом с первого взгляда углядят в этом некую сомнительную затею - к слову, наверное, именно потому и участники коллаборации - компании, которые впервые заходят на питерский рынок - не понимая пока ни трафика, ни экономики.

500 квадратных метров для фуд-холла это не пространство - к слову, один только наш паб в Имеретинской долине - более 600 кв.м.

Еще один нюанс - трафик. Насколько грамотно будет выстроено привлечение внешних посетителей - большой вопрос. А внутреннего трафика апарт-отеля точно на всех не хватит - один ресторан может быть и был бы удовлетворен показателями, но тут у вас дюжина собственников, которые платят за аренду выше рынка и каждый хочет свою копейку.

И, как бы не звучало печально, мой прогноз - ресто-стартапы - участники фуд-холла - обзаведутся опытом, который обойдется им достаточно дорого, и либо по истечению контракта, либо раньше пойдут искать другие пространства.


Чтобы оставаться в курсе всего самого важного в индустрии - подписывайтесь на наши паблики в социальных сетях: facebook, telegram, vk, а также на еженедельную email-рассылку.

Telegram-канал

Эксперты издания:

  • Роман Еремян

    Роман Еремян

    Руководитель центра стратегических разработок союза "Туризма и гостеприимства".

  • Инна Рындина

    Инна Рындина

    Коммерческий директор управляющей компании Группа отелей "Русские сезоны".

  • Алексей Лебедев

    Александр Гендельсман

    Управляющий партнер УК Zont Hotel Group.

  • Алексей Лебедев

    Владимир Масютин

    Генеральный менеджер сети отелей "Русские сезоны".

Начинается работа скрипта Cron